Risotto aux fruits de mer

Voici une recette classique et délicieuse de risotto aux fruits de mer :

Ingrédients :

• 300 g de riz Arborio ou Carnaroli
• 500 g de fruits de mer mélangés (moules, crevettes, calamars, etc.)
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 100 ml de vin blanc sec
• 1 litre de bouillon de poisson (ou bouillon de légumes)
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 noix de beurre
• 50 g de parmesan râpé
• 1 pincée de safran (facultatif)
• Persil frais haché
• Sel et poivre au goût
• Le jus d'un demi-citron

Instructions :

1. Préparation des fruits de mer :

   • Si vous utilisez des fruits de mer frais, nettoyez-les bien. Faites ouvrir les moules et les coques dans une casserole avec un peu de vin blanc, puis égouttez-les en réservant le jus. Décortiquez les crevettes et coupez les calamars en anneaux.
   • Si vous utilisez des fruits de mer surgelés, décongelez-les au préalable.

2. Préparation du bouillon :

   • Faites chauffer le bouillon de poisson dans une casserole. Ajoutez le jus de cuisson des moules s'il y en a, ainsi que le safran, et maintenez le bouillon chaud à feu doux.

3. Cuisson du risotto :

   • Dans une grande poêle ou une sauteuse, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon finement haché et l'ail émincé, et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
   • Ajoutez le riz Arborio et faites-le revenir pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'il devienne nacré.
   • Versez le vin blanc et remuez jusqu'à ce qu'il soit complètement absorbé par le riz.
   • Ajoutez ensuite une louche de bouillon chaud et remuez continuellement jusqu'à ce que le liquide soit absorbé. Répétez l'opération en ajoutant une louche de bouillon à la fois, en remuant sans cesse, pendant environ 18 à 20 minutes, jusqu'à ce que le riz soit crémeux et cuit al dente.

4. Ajout des fruits de mer :

   • Environ 5 minutes avant la fin de la cuisson du riz, ajoutez les fruits de mer dans la poêle. Remuez doucement pour bien les incorporer.
   • Une fois les fruits de mer cuits et le riz crémeux, retirez la poêle du feu.

5. Finition :

   • Incorporez la noix de beurre, le parmesan râpé, et le jus de citron. Mélangez bien.
   • Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.

6. Service :

   • Servez le risotto aux fruits de mer immédiatement, garni de persil frais haché.

Bon appétit !